Runder Tournedos

De Tournedos wordt gesneden uit het dikste middendeel van de ossenhaas en is dé klassieker onder de luxe steaks. Dankzij de royale dikte blijft het vlees heerlijk sappig tijdens het bakken en krijgt u een mooie garing van buiten, terwijl de binnenkant boterzacht blijft. De Tournedos is groter en dikker dan een Filet Mignon en daardoor perfect voor een luxe diner of een bijzondere gelegenheid.

Houdbaarheid: Vacuüm verpakt 5–7 dagen houdbaar in de koelkast (max. 4°C). Invriezen mogelijk tot 6 maanden houdbaar.

Bereidingstips: Haal het vlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Schroei op een gloeiend hete pan in boter en een scheutje olie 2 minuten per kant inclusief de zijkanten. Zet daarna 4–6 minuten in een oven van 180°C voor een perfecte medium-rare kern. Kerntemperatuur: 52–54°C. Laat 5 minuten rusten. Serveer met een klassieke pepersaus of béarnaise.