Picanha

De picanha, ook wel staartstuk, is in Brazilië het meest gegeerde stuk vlees van de barbecue, maar in Nederland nog relatief onbekend. Dat is jullie voordeel: wie hem eenmaal geproefd heeft, wil niets anders. Sappig, mals en met een karakteristiek vetrandje dat tijdens het grillen karameliseert.

Houdbaarheid: Vacuüm verpakt 5–7 dagen houdbaar in de koelkast (max. 4°C). Invriezen mogelijk tot 6 maanden houdbaar.

Bereidingstips: Snij de picanha in dikke plakken (ca. 3 cm) dwars op de draad. Rol ze op met het vet naar buiten en rijg ze aan een spit, of bak ze plat op de grill. Altijd met het vet naar beneden beginnen zodat het uitbakt. Kerntemperatuur: 54–56°C voor medium. Rusten: 5 minuten. Serveer met chimichurri.