Entrecote uit de pan, botermals & een krokant korstje

Een goede entrecote heeft weinig nodig. Het draait om twee dingen: kamertemperatuur vooraf en een gloeiendhete pan.

Nodig

• 2 entrecotes (richtgewicht ±250 g per stuk)
• Grof zeezout & versgemalen peper
• Scheut zonnebloemolie + klont roomboter
• 2 takjes tijm, 1 teen knoflook (geplet)

Zo maak je het

1. Haal de entrecotes 30–45 min vóór het bakken uit de koeling, dep ze droog.
2. Verhit de pan tot hij echt heet is. Bestrooi het vlees royaal met zout.
3. Bak 2–3 min per kant in de olie tot een diepe, bruine korst.
4. Voeg boter, tijm en knoflook toe en lepel de schuimende boter een halve minuut over het vlees (arroseren).
5. Laat 5 min rusten onder folie. Snijd tegen de draad in.

Kerntemperatuur (meet in de kern)

• Rare 50 °C · Medium-rare 54 °C · Medium 58 °C · Medium-well 63 °C
  
  Tip: ±5% gewichtsafwijking is normaal bij vers gesneden vlees — reken op zo'n 2–3 min per kant bij 250 g.