Picanha low & slow, een Braziliaanse klassieker

De picanha (staartstuk) heeft een vetkap die je niet wegsnijdt: die smelt en geeft alle smaak. Werkt in de oven én op de BBQ.

Nodig

• 1 hele picanha (richtgewicht ±1–1,2 kg)
• Grof zeezout
• Eventueel: knoflookpoeder, zwarte peper

Zo maak je het

1. Kerf de vetkap ruitvormig in (niet tot in het vlees). Zout royaal in.
2. Oven: 110 °C tot kern 50 °C (±50–60 min). BBQ: indirect, 120 °C.
3. Haal eruit, laat 10 min rusten.
4. Snijd in dikke plakken tegen de draad in.
5. Schroei de plakken kort dicht op hoog vuur of in een hete pan — vetkap eerst, tot goudbruin en knapperig.

Kerntemperatuur

• Eindresultaat na schroeien: 54–56 °C voor medium-rare.

Snijd altijd tegen de draad: bij de picanha loopt die per segment een andere kant op, dus check voor elke plak.